Do campo à mesa: conheça o rigoroso processo de desossa e embalagem no Frigo Krause

O processo de preparação das carnes que chegam aos supermercados envolve um rigoroso controle de qualidade, higiene e precisão técnica. No Frigo Krause, cada etapa da linha de produção e desossa é planejada para assegurar a máxima segurança alimentar e o padrão dos cortes oferecidos ao consumidor final.

A atenção à segurança começa antes mesmo de entrar na área de produção. Todos os colaboradores e visitantes realizam a higienização completa das botas, mãos e equipamentos de proteção.

Na etapa inicial da desossa, os profissionais realizam uma inspeção minuciosa nas carcaças penduradas. O objetivo é verificar se há algum resíduo, fragmento ou imperfeição que precise ser retirado, garantindo que apenas as peças dentro dos mais altos padrões sigam na linha.

Durante a desossa, os especialistas separam a carne dos ossos de forma precisa. Um dos destaques é o corte da picanha: extraída da parte traseira do boi, a peça exige extrema habilidade do profissional para separar a carne sem danificá-la.

Após o corte, a picanha segue pela esteira rolante para a etapa de limpeza e acabamento, onde são retirados excessos antes do empacotamento.

Na etapa de empacotamento, cada corte é inserido individualmente em sua embalagem e levado à máquina de embalagem a vácuo, responsável por retirar todo o ar do pacote.

Em seguida, as peças passam pelo tanque de termoencolhimento: mergulhadas rapidamente em água aquecida, o plástico se ajusta perfeitamente ao formato da carne. Esse processo garante que o produto fique totalmente vedado e com a apresentação ideal para as prateleiras dos mercados.

Para garantir a rastreabilidade, cada peça recebe um rótulo com todas as informações do corte. Em seguida, os produtos são acomodados em caixas de papelão identificadas com selos de inspeção.

As caixas passam por uma máquina de arquação, que aplica fitas de segurança para mantê-las firmemente fechadas durante o transporte. Por fim, as caixas são direcionadas para a câmara fria, onde permanecem em temperatura rigorosamente controlada até o momento da distribuição para os mercados e pontos de venda.

Via: florestanoticias